Desde 2016 · El Poblado, Medellín
Empezamos tostando 12 kg los martes en un garaje de la Carrera 43A. Hoy tostamos martes y jueves, seguimos en la misma cuadra y seguimos moliendo la mañana del despacho.
En 2016 Mariana Restrepo compró grano de Huila para su cafetería y lo recibió molido para espresso cuando lo pidió para V60. Ese error, repetido tres pedidos seguidos, terminó en una tostadora usada de 12 kg y una regla que hoy es el eje del negocio: la molienda se hace el día del despacho y se calibra según el método de quien la va a preparar.
La suscripción llegó dos años después, cuando entendimos que la gente no compra café: compra el ritmo con el que se le acaba. Por eso el configurador no vende bolsas, calcula gramaje. Y por eso preferimos que pauses tres meses a que recibas un lote que ya no vas a alcanzar a tomarte fresco.
No tenemos tienda física con vitrina ni catálogo. Tostamos lo que está reservado, en la cantidad reservada, y cerramos el cupo mensual en 40 suscripciones nuevas porque más no cabe en la máquina sin sacrificar el reposo de 48 horas.
Cupo mensual actual: 40 suscripciones nuevas. Lista de espera de 6 a 9 días cuando se copa. Ocupación de tostión en julio de 2026: 84 %.
Quiénes tuestan
No hay call center. Quien contesta el WhatsApp es la misma persona que calibra el disco del molino esa mañana.
Fundadora · Q Grader
Fundó Cuesta Alta en agosto de 2016. Q Grader certificada por el CQI desde 2019 y jurado regional de la Taza de la Excelencia en 2023. Antes trabajó seis años comprando café verde para exportadores en Manizales, donde aprendió a leer una taza antes de leer una factura. Cata todos los lotes que entran y firma la ficha de cada perfil.
Tostador principal
Once años frente a máquinas de tambor, cuatro de ellos en Cuesta Alta. Ajusta las curvas de tueste según la humedad del grano y la del taller, que en Medellín cambia entre marzo y noviembre. Es quien viaja a las oficinas de Bogotá y Medellín a calibrar molinos ajenos y quien insiste en las 48 horas de reposo aunque el despacho apure.
Logística y suscripciones
Administra las 1.284 suscripciones activas, las pausas, los cambios de perfil y las rutas de despacho. Diseñó el correo de pausa con un solo clic después de recibir la misma llamada de vacaciones cuarenta veces en un diciembre. Responde WhatsApp de lunes a viernes y los sábados en la mañana.
Cómo trabajamos
Contrato anual a precio fijo con las once fincas, por encima del precio interno de referencia. Recibimos muestras, catamos a ciegas y descartamos entre el 30 % y el 40 % de lo ofrecido.
Cada suscripción aparta su parte del saco. Si el lote se agota, escribimos antes de cobrar y proponemos el reemplazo más cercano en perfil y puntaje.
Tambor de 12 kg. Curva impresa en la bolsa. Reposo obligatorio de 48 horas para liberar CO₂; sin eso, el espresso canaliza y el filtrado sabe plano.
Calibramos el molino al nivel de tu método, empacamos con válvula unidireccional y anotamos el número de nivel en la etiqueta. Grano entero salta este paso.
Guía por correo el mismo día. Bogotá, Medellín, Cali y Barranquilla en 24-48 horas; resto del país entre tres y cinco días hábiles.
No usamos la palabra «mejor». Publicamos posición, año y categoría, y la ficha de cata queda disponible si la pides por correo.